Marifetli ellerinizden lezzetli tarifler
"Hayatın Lezzeti" yemek kitabı yarışmasında halk oylaması sona erdi. Tüm katılımcılara teşekkür ederiz.
Tiraje Mallinder Tarifi
GELENEKSEL TAVUKGÖĞSÜ
MALZEMELER
1/2 adet tavuk göğüs eti
6 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
1 litre süt
1 tatlı kaşığı salep
(gerçek salep kullanın)
½ su bardağı tozşeker
1-2 tatlı kaşığı tarçın
YAPILIŞI
Tavuk göğsünü haşladıktan sonra lif lif didikleyin. Derin bir kaba koyup bekletin. Pirinç ununu ve salebi yarım su bardağı sütle ezip pütürsüz bir kıvama getirin.
Sütün kalan kısmını ve tozşekeri orta boy bir tencereye aktarıp kaynatın. Süt kaynamaya başlarken içine azar azar pirinç unlu karışımı ilave edin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Dibinin tutmaması için tahta kaşıkla karıştırmak daha faydalı olabilir. Karışımı koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Koyulaşmaya başlayınca bir iki kepçe muhallebiyi tavukların üzerine aktarıp iyice karıştırın. Tavuklu karışımı yavaşça muhallebiye aktarıp boza kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
Tavukgöğsü geleneksel olarak kuru dikdörtgen bir tepsiye aktarılıp soğumaya bırakılır ve iyice katılaşınca karelere alınız. Üzerine tarçın serpilir ve cam tatlı tabaklarında servise sunulur. Üzerine fındık, fıstık gibi.şeyler konmaz.
Adına bakarak geleneksel tavukgöğsünün göğüs etiyle yapıldığını sanmayın. Tavukgöğsü derisi alınmış beyaz kanat etiyle yspılır.
NOT: Ben Tiraje Hanım’ın bu muhteşem lezzetini biraz fazla süsledim ama gerçekten denemeye değer bir eski zaman tarifi.
