Marifetli ellerinizden lezzetli tarifler

"Hayatın Lezzeti" yemek kitabı yarışmasında halk oylaması sona erdi. Tüm katılımcılara teşekkür ederiz.

Gönül çiftçi Tarifi

TAVUKLU TÜRKİŞ LAZANYA

MALZEMELER
2 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 2 su bardağı un
(1-2 kaşık fazla kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı su
İç harcı için;
500 gr tavuk kalça eti
(derisiz ve kemiksiz olmalı)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet orta boy kuru soğan
10-15 adet taze kültür mantarı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1-2 adet yeşil tatlı sivri biber
Beşamel sos için;
1 litre süt
4 yemek kaşığı sıvıyağ
4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI
Hamuru hazırlamak için; yumurta, tuz,su ve unu derin bir kaba aktarıp yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve hamuru oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin.
Hamuru oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar açın. Yaklaşık 35-40 santim çapı olan yufkayı selpak büyüklüğünde ya da 10 x 10 ölçülerinde parçalar elde edecek şekilde kesin.
8 su bardağı suyu orta boy bir tencereye aktarıp 2 çay kaşığı tuz atın ve kaynatın. Başka bir tencereye de 10 su bardağı soğuk su (çeşme suyu) koyun.
Kestiğiniz hamur parçalarını kaynayan suya atıp 1-2 dakika tutun ve el kevgiri yardımıyla sudan alın. Hamurları hemen soğuk suya atın. Dikkat edeceğiniz şey, hamurların yapışmamasıdır. Soğuk suya giren bazı hamurlar yapışır, onları ya ayırıp soğuk suda bekletin, ya da ayırarak bir tepsiye yan yana sıralayın.
Diğer taraftan, küçük kuşbaşı et formunda doğradığınız tavuk etini ve yemeklik doğradığınız soğanı 2 yemek kaşığı sıvıyay koyduğunuz tavada 5-6 dakika kadar pişirin. Küp küp doğradığınız mantarı ve incecik kıydığınız sivri biberleri de ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
Beşamel sosu hazırlamak için; sıvıyağ ve unu bir tencereye koyup orta ısılı ateşe oturtun. Bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak unun rengi hafif sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavurun. Üzerine sütü yavaş yavaş eklerken karıştırmaya devam edin. Oluşan topakları ezip tuz ve karabiberi serpiştirin. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Kaynar kaynamaz ocaktan alın.
Büyük boy dikdörtgen bir borcam ya da porselen fırın kabına sostan bir kepçe kadar yayın. Üzerine hafif haşlanmış hamur parçalarını yerleştirip tavuklu karışımın 1/3’ünü yayın. Tekrar sos, hamur ve tavuklu karışımın kalanının yarısını yayın. Kalan malzemeye de aynı işlemi uygulayın. Üzerine rendelenmiş kaşar serpiştirin.
Lazanyayı 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar, 40-45 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.