Marifetli ellerinizden lezzetli tarifler

"Hayatın Lezzeti" yemek kitabı yarışmasında halk oylaması sona erdi. Tüm katılımcılara teşekkür ederiz.

Fazilet Birol Tarifi

BANDUMA

Önsöz
En lezetli formlarını Kastamonu ve Sinop’ta yediğim bu geleneksel yemeği evde yapmayı ne zaman denesem üzerine sarmısaklı yoğurt gezdiriyorum ve misafirlerim böyle yaptığımda daha çok beğeniyorlar. Belki de bu şekliyle biz Türklerin çok sevdiği mantıya çok benzediği için. Bu yüzden ben de Fazilet Hanım’ın affına sığınarak bu yemeğe yoğurt sos ilave ettim. Bandumanın yufkaları genellikle özel olarak hazırlanır. Bazı okuyucularımız bu tarifi uygularken zorlanacaklarını düşünerek yemeği hazır yufkayla yaparak daha pratik olmasını sağlamaya çalıştım. Umarım Fazilet Hanım bir yemek kültürü yazarına kızmaz, anlayışla karşılar.

MALZEMELER
1 adet orta boy bütün tavuk
3 adet hazır yufka
2 su bardağı çekilmiş ceviz içi
100 gr tereyağı

YAPILIŞI
Tavuğu bir miktar tuz katılmış 8 su bardağı suda haşlayıp süzün. Didikleyerek çok küçük parçalar olmayacak şekilde parçalayın.
Diğer taraftan, yufkalardan birini tezgaha serpi 8 adet üçgen parça elde edecek şekilde kesin. Üçgenlerin her birini rulo yapıp kendi etrafında çevirerek gül şekli verin ve uçlarınnı suya batırarak yapıştırın. İki yufkaya daha aynı işlemleri uygulayın.
Geniş bir fırın tepsisin tereyağıyla yağlayın. (yuvarlak tepsi kullanmanızı öneririm)
Hazırladığınız gül şeklindeki börekleri tepsiye bitişik şekilde dizin.
Börekleri 5 dakika önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın. Üzerlerine ılık tavuk suyu gezdirip yumuşamalarını bekleyin.
Üzerine çekilmiş cevzi içini serpiştirip didiklediğiniz tavuk etini serpiştirin. En üste kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak sıcak servise sunun. Çırpılmış yoğurt gezdirerek farklı bir lezzet yakalamanızı da önerebilirim.