Marifetli ellerinizden lezzetli tarifler

"Hayatın Lezzeti" yemek kitabı yarışmasında halk oylaması sona erdi. Tüm katılımcılara teşekkür ederiz.

Alev canan Balci Tarifi

Sivas ve Zara insanının damak lezzetini ortaya koymaya yeter de artar bile...
1-Turşu Mıhlaması
Ayrıca bulgur pilavının yanında yenilen pezık turşusundan ”Turşu Mıhlaması” yemeği de yapılır.
Küpten bolca çıkarılan pezık turşusu, önce hafifçe yıkanır ve ince ince doğranır. Kurusoğan ve kıyma birlikte kavrulduktan sonra doğranmış turşular. tencerenin İçerisine boşaltılarak soharıçla birlikte tekrar kavrulur. Turşunun biberi ve tuzu fazla olduğu ıcın yemeğe ayrıca tuz atılmaz. Kavrulma işlemi tamamlanınca kavrum bakır sahana alınır ve mıhlamanın durumuna göre içerisine yumurta kırılarak sahanın ağzı kapatılıp, pişmesi sağlanır Kimi yerlerde ise yumurta ile beraber ya da yumurta konulmadan kavrumun icensme birkaç tanede patates doğranır. Pişen turşu mıhlaması servis yapılarak sofrada yerini alır.
2-HERLE ÇORBASI:
Kavurma herlesi, toplu herle ve mercimekli herle gibi çeşitleri olan bu çorbanın, mercimekli olanı şu şekilde yapılır: Bir tencerede mercimek kaynatılarak pişirilir. Bu mercimeğin içerisine, ayrı bir tavada kahverengini alana kadar tereyağında kavrulan un konulur. Kavrulan bu un mercimeğe katıldıktan sonra iyice karıştırıldıktan sonra biraz daha kaynatılır ve ocaktan alınarak servise başlanır. Beslenme açısından şöyle bir söz de vardır: "Herle kapıya kadar, pilav tepeye kadar"